Ils ont changé le menu des poissons d'élévage!

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MINCEUR : POURQUOI IL NE FAUT PAS VOUS FIER À LA TABLE DES CALORIES

Selon les diététiciens américains, les tables de calories sont dépassées et donnent des valeurs énergétiques erronées pour bon nombre d’aliments.

Les calories sont un indicateur simplifié de la valeur énergétique d'un aliment. Cette valeur énergétique, utilisée en nutrition et en diététique, est souvent exprimée en Kcal pour 100gr de l’aliment, ce qui permet à toutes les personnes qui suivent un régime hypocalorique, de calculer grosso modo le nombre de calories qu’elles avalent chaque jour.

Or, selon certains scientifiques américains réunis en congrès à Boston à l’initiative de la Société américaine pour l’avancée de la science , il semble que ces tables de calories ne soient plus du tout le reflet de ce que nous mangeons. « Par exemple, les personnes qui suivent un régime riche en fibres ont souvent une sous-estimation d’environ 25% du nombre de calories qu’elles avalent quotidiennement car les tables de calories ne tiennent pas compte de la valeur énergétique des fibres » explique le Pr Richard Wrangham, de l’Université d’Harvard.

« A l’inverse, les calories de certains aliments très protéinés comme un steak de thon sont surestimées de 20% en moyenne car la table de calories ne tient pas compte de l’énergie qui est dépensée par notre corps pour digérer les protéines. Or, quand on est au régime, il est important de savoir qu’on brûle plus d’énergie en mangeant un steak de poisson qu’en avalant deux tranches de pain blanc ! »

Au cours de ce congrès , les spécialistes de nutrition ont également pointé du doigt l’absence d’informations justes sur les calories des plats tout préparés. « Les nutritionnistes se basent sur des calculs faits à partir des valeurs énergétiques de chaque aliment cru. Par exemple un gramme de protéines équivaut à 4 calories, 1 g de lipides fournit 9 calories… Ils calculent le poids des aliments préparés et font la multiplication pour obtenir le nombre de calories d’une portion. Or on aboutit à une erreur de 10 à 30% sur les calories réelles car les aliments déjà préparés sont plus facilement et plus rapidement digérés. Nous consommons donc moins d'énergie au cours du processus de digestion. 

Les spécialistes de nutrition conseillent donc aux personnes qui souhaitent limiter leur apport quotidien en calories, de faire aussi la blance entre les calories consommées et l'énergie utilisée pour la digestion de ces calories. Ils leur conseillent de manger également à des heures régulières, car les gènes du foie, l'organe qui nettoie l'organisme, s'activeraient plus facilement de cette façon. 

Auteur : Catherine Cordonnier

-http://www.topsante.com/sante-au-quotidien/Actus/Minceur-pourquoi-il-ne-faut-pas-vous-fier-a-la-table-des-calories   19 Février 2013

Des chercheurs allemands testent avec succès un « oeil électronique » pour aveugles

Après le récent feu vert à la commercialisation du tout premier « oeilbionique » américain, un concurrent allemand vient d'annoncer des essais encourageants pour son système d'implants électroniques destinés à redonner la vue à des aveugles. L'appareil placé au niveau de la rétine a été testé par la société Retina Implant AG et des chercheurs de l'Hôpital universitaire de l'oeil à Tubingen (ouest de l'Allemagne), sur neuf personnes aveugles atteintes de « rétinites pigmentaires ».

Il s'agit d'un groupe de maladies génétiques affectant 1,5 million de personnes dans le monde, conduisant à la perte progressive de la vision et impliquant les cellules capables de capter la lumière au niveau de la rétine, située à l'arrière de l'oeil. « Parmi les neuf patients, trois ont pu lire les lettres spontanément. Dans le cadre d'essais en laboratoire et en dehors, des patients ont aussi indiqué avoir été capables de reconnaître des visages, distinguer des objets comme des téléphones ou lire des panneaux sur les portes », affirme Retina Implant dans un communiqué.

Efficace pour deux tiers des patients aveugles testés

Cette étude de phase II a été publiée mercredi dans la revue spécialisée britannique Proceedings of the Royal Society B. L'implant inséré au niveau de la rétine se compose d'une petite puce de 3 mm de large, sensible à la lumière, capable d'envoyer des signaux, correspondant à l'image formée au fond de l'oeil, au nerf optique qui se situe derrière. Il est alimenté par un mince câble connecté à un petit appareillage placé sous un pli de peau derrière l'oreille utilisant une technologie sans fil externe (selon le principe de l'induction électrique).

Pour un des neuf patients allemands, l'expérience a dû être abandonnée car le nerf optique a été « touché » par une extrémité de l'implant lors de l'opération. Chez un autre, un saignement dans la zone de l'implant s'est accompagné d'une hausse de la pression oculaire qui a dû être traitée par médicaments. Mais l'expérience a pu se poursuivre avec de « très bons résultats » ensuite. L'essai montre globalement que l'implant «peut restaurer une vision utile pour la vie de tous les jours chez au moins les deux tiers des patients aveugles testés », selon l'article. Un essai plus large avec la même technologie a démarré à Oxford, Hong Kong, Londres et Budapest. 

Cette annonce intervient alors que l'Agence américaine des médicaments (FDA) vient d'approuver la commercialisation du tout premier oeil bionique disponible, Argus 2, qui bénéficie déjà d'une approbation en Europe et qui coûte 73.000 euros. Ce système, qui a été greffé sur une soixantaine d'aveugles souffrant d'une rétinopathiepigmentaire, mis au point par la société californienne Second SightMedical Products, est composé d'un implant rétinien et d'une paire de lunettes équipées d'une caméra miniature.

20-02-2013

http://www.lequotidiendumedecin.fr/actualite/recherche-sciences/des-chercheurs-allemands-testent-avec-succes-un-oeil-electronique-pour-?ku=AwECE86v-Cwx7-zBAD-6EBw-7Aw5685C9985

En quoi consiste la pompe à chaleur Air/Air ?

La pompe à chaleur Air/air est un dispositif utilisé pour le chauffage ou la climatisation d'un bâtiment. Comme son nom l'indique, cet appareil utilise uniquement l'air comme source d'énergie en la transformant avec une ou plusieurs unités extérieures.

En ce qui concerne le chauffage, la pompe à chaleur Air/Air puise les calories de l'air extérieure via l'unité extérieure, et cette dernière la transforme en chaleur qui sera par la suite redistribuée en milieux intérieurs grâce aux unités intérieures.

Inversement, la pompe à chaleur Air/air est également destinée à la climatisation des espaces intérieurs. Dans ce cas, la chaleur stagnant dans les locaux est prélevée par les unités intérieures et sera ensuite rejetée en dehors de la maison à travers l'unité extérieure. Pour un bon fonctionnement du système, il est recommandé de fixer les unités intérieures en hauteur, que ce soit au mur ou au plafond. L'unité extérieure, quant à elle, devra être installée dans le jardin.

La performance et la puissance d'une pompe à chaleur Air/Air (cliquer sur le lien pour plus de détails)

Avant d'acheter une pompe à chaleur Air/air, il est essentiel de se renseigner sur la performance et la puissance du produit. Son rendement est évalué en Coefficient de Performance ou COP dont la valeur idéale avoisine la valeur 3. À noter que la valeur de ce coefficient augmente ou diminue en fonction de la température extérieure. Il permet ainsi de mesurer la quantité de chaleur produite par l'appareil par rapport à la quantité d'énergie consommée.

La puissance calorifique est aussi un élément indispensable lorsqu'on parle de pompe à chaleur Air/air. Elle mesure ainsi la capacité du matériel à produire de la chaleur et la valeur y afférente doit être comprise entre 5 et 20 kW. Pour des motifs de sécurité, la valeur de cette puissance calorifique doit être calculée par l'installateur de la pompe à chaleur Air/air afin d'éviter le manque ou le surplus de chaleur fourni par l'appareil.

La pompe à chaleur Air/Air : un instrument favorable à l'économie d'énergie
Utiliser une pompe à chaleur Air/air est une alternative idéale pour réduire la consommation d'énergie en termes de chauffage et de climatisation. En effet, le coefficient COP indique clairement que l'appareil produit plus d'énergie qu'il n'en consomme. De plus, en utilisant l'air extérieur, elle puise ses ressources à partir d'une source d'énergie inépuisable ; permettant ainsi d'éviter la combustion des énergies fossiles qui ne sont disponibles qu'en quantité limitée.

Malheureusement suite aux réductions budgétaire, les autorités étatiques n'accordent une subvention en matière de crédit impôt que pour les pompes à chaleur air/eau à partir de 2013.

Sources:

http://www.eco2energie.com/solutions-economie-energie/chauffage/pompe-a-chaleur-airair 

Deux nouveaux étoilés dans le

Bas-Rhin en 2013

Pas de changement dans le Haut-Rhin mais deux nouveaux étoilés dans le Bas-Rhin : le nouveau Guide Michelin agrandit la famille des tables étoilées en Alsace.
La Guide Michelin a dévoilé, hier ce matin à Paris, les nouveautés de son édition 2013 : Le Gavroche, à Strasbourg, et le Kasbür à Monswiller obtiennent leur premier macaron. Pas d’autres changements pour la région.

http://www.lalsace.fr/actualite/2013/02/18/deux-tables-bas-rhinoises-deviennent-etoilees

Gastronomie Guide MichelinDeux nouveaux étoilés en Alsace

Le Kasbür à Saverne et le Gavroche à Strasbourg ont décroché une étoile Michelin.

Ils sont ainsi 25 à scintiller de la sorte dans la région :

14 dans le Bas-Rhin (Auberge du cheval blanc à Lembach, Auberge Frankenbourg à Lièpvre/La Vancelle, Le Cerf à Marlenheim, le Bistro des Saveurs à Obernai, Au Vieux Couvent à Rhinau, Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim, à Strasbourg Au Crocodile, Le Buerhiesel, La Cambuse, La Casserole, Umami et à La Wantzenau, le Relais de la Poste) 

et 11 dans le Haut-Rhin (à Colmar L’Atelier du Peintre, JY’S, le Rendez-vous de la Chasse ; à Kaysersberg le Chambard ; à Mulhouse Il Cortile ; à Mulhouse/Riedisheim La Poste ; à Munster/Wihr-au-Val la Nouvelle Auberge ; à Riquewihr La Table du Gourmet ; à Riquewihr/Zellenberg Maximilien ; à Rouffach Philippe Bohrer, à Sierentz Auberge Saint-Laurent).

Pour le reste, le panorama gastronomique reste inchangé. L’Alsace compte un seul établissement trois étoiles : L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Dans la voisine Moselle, l’Arnsbourg à Baerenthalest de même triplement étoilé. Les restaurants deux étoiles sont au nombre de deux : Le Cygne à Gundershoffen et La Fourchette des Ducs à Obernai. Enfin, les pronostics allaient bon train sur la table du 1741 à Strasbourg, dont le chef a même été couronné par le Bottin gourmand, mais malheureusement il devra encore attendre pour l’étoile.

http://www.dna.fr/loisirs/2013/02/19/deux-nouveaux-etoiles-en-alsace

Les nouveaux restaurants étoilés du Guide Michelin

Le guide Michelin a distingué un seul nouveau "trois étoiles", le chef-patron Emmanuel Renaut du "Flocons de sel", à Megève (Haute-Savoie), dans le classement de son édition 2012 dévoilé lundi. Le guide compte désormais, en France, 26 établissements dans cette catégorie d'élite qui distingue, selon ses termes, une "cuisine remarquable, qui vaut le voyage".

 594 tables étoilées

En tout, le guide, en vente jeudi, propose 594 tables étoilées: outre les "trois étoiles", il compte 83 "deux étoiles", dont dix nouveaux, et 485 simples étoilés, dont 58 nouveaux.

Parmi les nouveaux "deux étoiles", figurent sans surprise deux Parisiens, Thierry Marx, au Mandarin Oriental (plus connu comme juré de Topchef sur M6), et Philippe Labbé, au Shangri-La. Mais aussi deux chefs sur la Côte d'Azur, l'Argentin Mauro Colagreco, au Mirazur, à Menton, et Jean-Denis Rieubland, au "Chantecler" du Negresco, à Nice.

En Savoie, deux tables se hissent à ce niveau: "Le Strato", à Courchevel, dont le chef Jean-André Charial interprète une carte signée du chef étoilé provençal Sylvestre Wahid. Mais aussi l'Auberge des Morainières, table sans prétention du chef trentenaire Mickaël Arnoult, à Jongieux, près du Lac du Bourget.

Ils sont rejoints par Franck Putelat, à Carcassonne ("Le Parc"), Philippe Mille des "Crayères", à Reims, le restaurant éponyme de Serge Vieira, dans le Cantal, et de Jean-Luc Tartarin, au Havre.

En revanche, deux tables sont rétrogradées à une étoile: "Le Jardin des sens" des frères Pourcel, à Montpellier, et "La Madeleine", à Sens (Yonne).

Cyril Lignac décroche une étoile

Parmi les 58 nouveaux étoilés, signalons le chef très médiatique Cyril Lignac qui reçoit sa première étoile, très attendue, pour son restaurant gastronomique parisien, "Le Quinzième".

"En dix ans, le nombre de restaurants étoilés aura progressé de 15% en France", soulignent les responsables du guide rouge, affirmant que "la qualité est partout en hausse".

Le guide, de plus en plus concurrencé par une profusion de blogs influents mais que les professionnels attendent avec la même anxiété, rappelle que ses inspecteurs sont "toujours anonymes, comme des clients ordinaires" et qu'ils "payent systématiquement leurs additions".

Les 26 restaurants "trois étoiles" en France

- "Epicure" dans l'hôtel Bristol (Eric Frechon, 2009)
- "L'Astrance" (Pascal Barbot, 2007)
- "Le Meurice" (Yannick Alléno, 2007)
- "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton, 2007)
- "Guy Savoy" (2002)
- "Ledoyen" (Christian Le Squer), 2002)
- "Alain Ducasse au Plaza Athénée" (2001)
- "Pierre Gagnaire" (1998)
- "L'Arpège" (Alain Passard, 1996)
- "L'Ambroisie" (Bernard Pacaud, 1988)

En régions :
- "Flocons de sel", à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut, 2012)
- "Auberge du Vieux Puits", à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon, 2010)
- "Le Petit Nice", à Marseille (Gérald Passédat, 2008)
- "Pic", à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic, 2007)
- "Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise, 1979, perdue 2005, retrouvée en 2007)
- "Régis et Jacques Marcon", à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire (2005)
- "La Côte Saint-Jacques", à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain, 2004)
- "L'Arnsbourg" à Baerenthal en Moselle (Jean-Georges Klein, 2002)
- "Bras", à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras, 1999)
- "Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte d'Or (Patrick Bertron, 1991)
- "Georges Blanc", à Vonnas dans l'Ain (1981)
- "Les Prés d'Eugénie", à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel Guérard, 1977)
- "Troisgros", à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros, 1968)
- "L'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin, 1967)
- "Paul Bocuse" à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône (1965)

A Monaco :
- "Le Louis XV Alain Ducasse" (1990, retirée 1997, retrouvée 1998, retirée en 2001, retrouvée 2003)  

Source 27-02-2012 http://www.rtl.fr/actualites/culture-loisirs/article/emmanuel-renaut-nouveau-trois-etoiles-du-guide-michelin-7744313969

Les restaurants étoilés Michelin d'Alsace 2012

Source DNA Mardi 28 février 2012

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Lundi 28 février 2011

http://www.dorffer-patrick.com/article-les-restaurants-etoiles-michelin-2011-en-alsace-68293233.html