Pied-de-mouton (Hydnum repandum)
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Hydnaceae
Genre	Hydnum

Pied-de-mouton

Le pied-de-mouton (Hydnum repandum), encore appelé hydne sinué, est un champignon basidiomycète de la famille des Hydnaceae. Il est connu en Béarn sous le nom de broquichou, et en Dordogne comme barbissou.

Description:

• Chapeau 3 à 15 cm, bosselé, très variable, blanc-crème.
• Aiguillons 3 à 6 mm, crème, légèrement décurrents (descendant le long du pied), fragiles et facilement détachables. Sporée crème.
• Pied 3 à 7 cm, variable mais généralement trapu, blanchâtre, excentré.
• Chair ferme mais cassante, blanche mais virant à l'orange, presque toujours saine. Odeur agréable, saveur douce.

Habitat:

ll pousse la plupart du temps en lignes, quoique parfois également de manière isolée, d'août à novembre, voire décembre, en sous-bois de feuillus ou conifères.

Les pieds de moutons trouvés en novembre sont en général plus grands, car il y a moins de gens qui en cherchent, laissant ainsi les petits champignons devenir plus grands.

Comestibilité:

Le pied-de-mouton est reconnu bon comestible ( 2 étoiles sur 3 ). On apprécie sa chair croustillante, quoique parfois amère chez les sujets âgés^.

Il est préférable d'ôter - en grattant avec le pouce ou une petite cuillère - les aiguillons pour supprimer l'âpreté tout de même raisonnable. Elle a l'avantage de ne pas réduire à la cuisson. Eviter de l'épicer par trop pour vous saisir de son exhalation et de sa saveur des plus admirables. Le mieux, pour certains convaincus bien sûr, consiste à le déguster seul - donc sans accompagnement - par simple cuisson dans une poêle légèrement beurrée à feu doux / moyen

Confusions possibles

Du fait de la présence d'aiguillons, le pied-de-mouton est très reconnaissable et ne peut guère se confondre qu'avec certains sarcodons, éventuellement amers.